老字号争推小号圈粉年轻人,有风险还是

（央视财经《第一时间》）“老字号”是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务。随着商业的发展而与时俱进。为了拥抱年轻人，一些老字号近年来也纷纷尝试推出一些颇具“青春气息”的“小字号”，从产品、服务、体验方面也做出了调整。这家位于北京北三环的一家新开不久的点心店，就是一家老字号的创新品牌。

这些造型小巧、花样精致的点心很难想象，这样“网红脸”的点心铺子“稻田日记”，背后竟是拥有年历史的老字号北京稻香村。从产品、服务到店面装修，稻田日记都与稻香村传统门店相差甚大，更加富有时代感，因此也更受年轻人的喜爱。

记者：你觉得这个价格怎么样照比老式的？

北京居民：还好吧我觉得能接受，比老式的能贵一点，好像更精致一点。

北京居民：它的皮还是原来各种酥的那种皮没有变，但是像里面的馅比较现代一点，在传统上做点创新还是能接受的，还是挺好的口感。

北京居民：现在这个月饼是刚出锅的，口感还好点，因为从稻香村店里买不到这种钢出锅的。

北京稻香村副总经理王隽时：产品上更多是迎合年轻的这些消费群体，他们所需求的产品是比较精致，爽口，也追求的产品的一个健康，我们迎合这类消费者一个需求通点做了产品的一个升级和改造。

其实，这并不是老字号第一次做出创新，在年轻人口味越来越挑剔的新变化面前，美加净联合大白兔奶糖推出了奶糖味润唇膏。六神与年轻人喜欢的专业鸡尾酒品牌rio合作推出了一款花露水味道的鸡尾酒。在科技、大数据等新零售的助推下，国内的老字号正纷纷做出改变，不仅从外观上，口味，包装上也有不小的变化。

德州扒鸡业务主管杜书良：我们为了迎合主流主场满足年轻消费者的需求，我们推出朕的好鸡系列，其中以麻辣酱香，秘汁三款为主。以前我们的产品都是以整鸡类为主，现在我们是独立小包装，以满足顾客食用方便，携带方便。

老字号创新有风险品牌定位是发展的关键

当下老字号企业的发展也面临着诸多的困境和挑战。品质老化、机制老化、消费群体老化，这是阻碍老字号发展的最核心原因。老子号推时尚小号，是危险相对小的创新尝试，在不失老客户的同时，吸引年轻人，助推品牌文化传承，老字号的出路，也不能只倚“老”，创新不失本才是老字号持续发展的关键。据了解：老字号企业从解放初的约1.6万少至目前的家，90%以上的老字号都已经成为回忆。现存的千余家老字号中，20％长期亏损，70％发展迟滞，有一定规模且经济效益较好的仅占10％，一些老字号甚至空有品牌，已无产品。对于不少活跃在一线的老字号来说，不得不考虑的就是如何能够延续原有品牌的影响力。

美食家王冬明：老字号跟其他餐饮品牌做有一个本质区别，老字号成为老字号它的经营时间比较长。经营比较长它对时代的变迁它希望自己的品牌得到延续，而不是说在某个时带上做的更好。

消费环境的改变，对于老字号来说，既要保证一个文化传统的延续，也要迎合市场去做一些改变。老字号作出的这些努力，消费者也是反应不一。

北京市民：老字号肯定有老字号的好处，好吃了经久不衰产品做得好，所以都喜欢老字号。老字号要经久不衰肯定要有一定的创新，更要符合一些年轻人的的一些思想，一些喜好。

记者：如果有你愿意尝试吗？

北京市民：可以尝试。

北京居民：老字号对于我们这个年龄段还是有感情的，至于老字号的创新产品对于我们这个年龄就不太有吸引力了，我们只注重老字号老产品，因为他们从的质量上，口味上，价格上都很放心。

在“中华老字号品牌价值榜单”中青岛啤酒、漳州片仔癀和东阿阿胶分别以品牌价值.85亿元、.03亿元、.32亿元位居前三位。作为中国糕点代表国家首批中华老字号品牌――北京稻香村第二次入围该榜单，价值.27亿元。老字号的“老”既有其价值内涵，也存在一定的发展局限。面对市场的激烈竞争、体制机制滞后等难题，“老字号”要想获得良性发展，先要解决好老品牌和新生命的对接问题。只有树立新的理念，不断拓展新的产品，开发新的工艺，发展新的模式，才能把老字号的文化精髓继续传承下去。

山东省老字号协会常务副会长魏子杰：有很大一部分企业虽然注重记忆的传承，因此导致对现在的工业化脱轨变成了小作坊式的家庭企业。老字号想要站稳市场还要依托自己的产业和市场定位，深挖品牌价值，符合现代化营销理念，才能开启新的征程。

（本文编辑：张彩红）

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